Bonnes pratiques d'hygiène et procédure de rappel
Renseignements sur le cours
Catégorie
Métiers, Perfectionnement, Compétences
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Durée: 14 heures
L’inscription commence: 2019-10-07
L’inscription se termine: 2019-11-18
Caractéristiques du cours
- Présentations vidéo
- Forums de discussions
- Questionnaires
- Occasions d’interaction
Programmes
Bonnes pratiques d'hygiène et procédure de rappel
Synopsis
Démonstration - Savoir appliquer rigoureusement les normes d’hygiène de l’industrie alimentaire afin de prévenir la contamination des aliments.Vue d'ensemble du cours
Production fromagère
Cette unité d'apprentissage fait partie du programme en production fromagère au Collège La Cité.
Description
Dans cette unité d'apprentissage, l’étudiant approfondira ses savoirs et savoir-faire en ce qui concerne les bonnes pratiques hygiéniques à adopter lorsque l’on travaille dans l’industrie alimentaire. L’étudiant explorera aussi les conditions qui peuvent mener à un processus de rappel dans le cas de contamination de produits alimentaires et quelles sont les mesures à prendre si il y a processus de rappel.
Modalités pédagogiques
- Lectures et visionnement de vidéos
- Analyse de mises en situation
- Recherche documentaire
- Création d’infographie
Évaluation
- Étape 1 : Pratiques hygiéniques personnelles
- Sélectionner les bons équipements de protection individuelle (EPI) et démontrer les bonnes techniques hygiéniques en fonction des exigences réglementaires.
- Étape 2 : Innocuité alimentaire
- Démontrer les bonnes pratiques applicables au milieu de travail pour assurer l’innocuité des aliments.
- Étape 3 : Étape finale
- Faire une réflexion sur votre apprentissage dans cette unité d’apprentissage.
Thèmes
- Équipements de protection individuelle (EPI)
- Tenue vestimentaire
- Sélection des équipements
- Port et retrait des équipements
- Lavage des mains
- Nettoyage et assainissement des aires de travail
- Techniques de nettoyage et assainissement
- Méthodes thermiques et chimiques
- Organisation des aires de travail
- Innocuité des aliments
- Définition d’innocuité
- Zones de danger et chaîne de froid
- Points de contrôle critiques
- Procédure de rappel
Le développement du programme en production fromagère (2018 - 2020) a été financé par la Commission canadienne du lait.
Merci à la Fromagerie St-Albert pour leur contribution permettant d'enrichir l’expérience d'apprentissage en ligne.